时钟 菜单 更箭头 是的

提起下:

在大流行期间,如果您不显示预订信息,餐馆将遭受更大损失

一些 Austin 餐馆的预订取消数量是原来的两倍或三倍

酒柜的内部,有四个座位的酒柜和一张大木桌,以及一个装满葡萄酒瓶的书柜
115号公寓的酒吧
公寓115 /脸书

奥斯汀的餐厅报告说,去年的最后一刻预订取消已翻了一番或三倍,这对本来就很挣扎的行业产生了巨大影响。在填补每个席位带来急需的利润的时候,没有出现就意味着浪费了美元。

在COVID-19大流行期间,餐厅面临许多挑战:转向外卖, 把停车场变成露台,倡导政府救济,并遵循 改变 用餐限制。根据德克萨斯州州长格雷格·阿伯特(Greg Abbott)发布的行政命令,目前餐厅的容量限制为75%;但是,由于空间限制,许多小型餐厅的容量甚至更低。因此,必须明智地使用每个表。

取消有多大问题?

小型餐厅尤其需要能够依靠预订。在东奥斯汀的酒吧 公寓115,COVID-19限制将本来已经很小的餐厅的最大容量限制为内部只能容纳3个桌子,外部则可以容纳3个桌子-一次约13人,周末总共可能有40人。如果取消两三张桌子,这可能会使该餐厅当晚的收入减少一半。业主兼策展人乔·潘嫩巴克(Joe Pannenbacker)告诉伊特,取消的数量是去年的两倍,甚至是去年的两倍。在最近的一个星期五,他们预定了38人,但只出现了28人。他说:“对我们而言,差异很大。”

Pannenbacker说,在大流行之前的正常情况下,取消预订的问题不大,因为预订可以用人流量代替。人们可以在酒吧争抢一席之地,或者站起来在外面等。但是,由于餐厅很小,因此在保持安全社交距离的同时,这是不可能的。

潘能贝克说:“人们可以进来,他们就像在说,‘哦,好吧,你完全是空着的。’ “然后我想,'嗯,实际上,我们今晚被订满了,我们来了很多人。'”但是,如果那张桌子没有出现以供预订,餐厅就会错过这个潜在的步入式菜单。

那不勒斯比萨店老板史蒂文·迪里(Steven Dilley) 布法利纳,还发现很难替换这些取消,尤其是在最后一刻。 Dilley说:“问题是您不知道他们要等到预定时间15或20分钟后才会出现。” “因此,即使有人碰巧走上去,您也有可能赶着那家餐馆,因为很有可能在另外一个小时内预订了那个桌子。”

布法利纳不提供大流行前的预订,目前仅在预订 少量的停车位到天井的桌子 外部。 Dilley发现Cesar Chavez的位置( 本月关闭 由于不相关的原因)有很多晚上取消了50%或60%的预订。但是,Dilley说,Burnet Road的位置每月只能取消两三个。

取消还使餐馆更难订购适量的食物。 克姆里达也 实施了预设的omakase菜单以减少食物浪费。但是,当 在十二月与食客交谈,厨师兼合伙人Tatsu Aikawa表示,餐厅每晚的取消预订量都超过预订量。

一个开放的木盒子,里面有四个隔间,里面装有各种食物,被盒子外面的食物包围着,用筷子捡食物的手
Kemuri的omakase餐之一
克姆里达也/ Facebook

为了与Apt 115的有机,极少干预的葡萄酒保持一致,Pannenbacker依靠来自 豪斯巴尔农场 用于新扩展的菜单。但是,由于订购的不确定性,他难以安排时间。他说:“幸运的是,奶酪和熟食店不易腐烂。” “但是,我们一直在尝试考虑停留时间超过两天的时尚创意菜单项目,其中一些产品就是您所能得到的。”例如,这家餐厅停止提供带有burrata奶酪的沙拉,而改用带有根类蔬菜和羊乳酪的沙拉代替,这种沙拉具有较长的保质期。

人们为什么要取消?

似乎没有明确的原因说明餐厅要取消的取消很多。潜在的客人可能会感到健康恐慌,生活和义务可能会受到阻碍(尤其是在寻找托儿服务方面遇到困难),或者顾客可能只是忘记了预订。墨西哥市区主要餐厅的总经理Jennifer Le La Condesa,分享说,由于案件数量增加,几位食客已取消了他们提前进行的预订。

Pannenbecker还认为,由于餐馆越来越依赖取消订单,因此取消的浪潮只会更加明显。 Dilley说:“我认为人们可能只是不理解几张桌子可能带来的影响。”

Le还报告说,与往年相比,大流行期间取消订单的人数增加了60%。她说,她已经看到顾客在市中心的餐厅进行多次预订并决定在最后一刻用餐的趋势。 “我们的服务器将迎接餐桌,(食客们)会说,'我们在La Condesa,North和ATX Cocina进行了预订,但是我们看到你们像Instagram上的专辑一样运行,所以我们决定Le说,由于市中心的人流量大,他们通常能够在周末填满这些桌子,但在一周中则更加困难。

La Condesa目前可在内部和露台上用餐。楼下活动空间Flour Room由于缺乏通风而关闭,楼上室内外空间Malverde仍然开放。 Le说活动嘉宾对屏蔽协议非常了解。

餐馆在做什么以应对取消?

拉孔德萨(La Condesa)开发了一种最小化取消的系统:他们在某个点切断预订以节省可步行的空间,并且他们只保留20分钟的预订,然后才释放桌子。作为备份,他们还会在此保留期内两次致电可能的晚餐。由于取消率很高,La Condesa会保留候补名单。

公寓115使用预订系统Resy,该系统在前一天发送提醒电子邮件,并且可以选择在用餐者取消太频繁的情况下收取费用。公寓115还会打电话请食客亲自确认预订。但是,这并不总是有帮助的-Pannenbecker说,最近有一个吃饭的人打电话说他们正在走过去,然后再也没露面。 Pannenbecker正在考虑对Resy收取$ 10的费用,前提是有人在预订时间的两小时内取消预订。

在Bufalina,Dilley使用他们的预订系统Tock在预订处支付了10美元的押金,“几乎消除了”这个问题。 “只要您有空就打电话,就可以取回押金,” Dilley说。 “我们只是要求一些注意。”

两张桌子和两把椅子,每张桌子都设在人行道上的玻璃建筑外面
115号人行道的人行道天井装置
公寓115 /脸书
建筑物外有桌子和椅子的高架露台,墙上贴着La Condesa字样
La Condesa的天井
La Condesa / Facebook
一个停车场,两人一桌,红白格仔桌布,白色椅子,绿色的常春藤植物覆盖的建筑物外
布法利纳的停车场露台
大卫·布兰登·霍尔/ EATX

您可以做饭吗?

所有餐厅经营者和管理者Eater都谈到强调致电取消预订的重要性。尽管他们希望至少提前24小时通知,但即使是在预约时间打电​​话,也增加了他们可以坐下其他人或至少进行调整的可能性。 Pannenbecker说,有几次他一直保持餐厅营业,以适应从未出现过的延迟预订,而他本来可以更早关闭餐厅。

Dilley很乐观:“我喜欢认为,如果食客对没出现在餐厅的重要性有所了解,也许会改变人们的行为。”

经营一家餐厅已经很困难,更不用说在大流行期间以减少的容量和增加的安全限制来经营餐厅了。食客可以为餐厅提供更多帮助和体贴的服务就越好-即使它只是提前通知。

布法利纳

1519 E Cesar Chavez St,Austin,TX 78702 (512)524-2523 访问网站

APT 115

2025 East 7th Street,,TX 78702 (737)333-0780 访问网站

La Condesa

西二街400号,TX 78701 (512)499-0300 访问网站

克姆里达也

东2nd街2713号,德克萨斯州78702 (512)803-2224 访问网站